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38 Nudeln zu bereiten.

Auf die Person rechnet man ein Ei, schlägt die Eier in eine Schüssel, macht soviel Mehl daran, daß es ein dicker Teig wird, den man mangeln kann. Diesen mangelt man so dünn wie möglich aus, legt ihn dann zusammen, nachdem etwas Mehl dazwischen gestreut ist, schneidet fingerlange Stücke davon ab, die man so fein zerschneidet, als es möglich ist und läßt sie an der Luft oder am Ofen etwas austrocknen. Man schüttet sie nun in kochendes Salzwasser oder auch gleich in Brühe, in der man sie gern giebt, und läßt sie ¼ Stunde weich kochen.

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