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(Zu Fisch, besonders Steinbutt.)
Man stößt die Eier eines Hummers nebst 100 Gramm frischer Butter in einem Marmormörser gehörig fein, streicht die Masse durch ein Haarsieb, thut sie mit ¼ Liter Beschamelle-Sauce in eine Kasserolle, fügt eine Messerspitze Liebig's Fleisch-Extrakt, den Saft einer halben Citrone, etwas Salz und Cayennepfeffer hinzu und läßt sie unter fleißigem Umrühren sehr heiß werden, indessen nicht kochen, da sie hierdurch ihre schöne, rote Färbung verlieren würde.
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