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(Zu Rouladen.)
Hierfür werden etwa 3 Schalotten fein gewiegt, in Butter hellbraun geröstet, mit einem Löffel Mehl verbunden, mit der Fleischsauce, einem Glase Rotwein, einem halben Theelöffel Fleischextrakt, etwas Citronenschale, Pfeffer und Salz gut verkocht. – Ist dies geschehen, giebt man die Rouladen für kurze Zeit hinein, entfernt die Zwirnsfäden und richtet sie in der Sauce mit einem Kartoffelpüree an.
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