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Man nimmt 1 ½ Pfund von einer Hirschbrust, wäscht sie gut und kocht das Fleisch mit Wasser, Pfefferkörnern, einer Zwiebel, einer Nelke und einem Lorbeerblatt weich. – Ist dies geschehen, bräunt man in 60 Gramm Butter 30 Gramm Mehl, verkocht dies mit der durchgegebenen Brühe, thut 2 Löffel Essig und eine Prise Zucker daran und läßt das inzwischen zerschnittene Fleisch darin wieder heiß werden. Man giebt feste Mehlklöße dazu.
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