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Man nimmt die Fetthaut von zwei Gänsehälsen, entfernt von der Innenseite das Fett und näht sie zusammen, so daß man eine Wursthaut erhält. 1 Pfund Schweinebauch wird gar gekocht, 1 Gänseleber und ¼ Kalbsleber gewässert, gewiegt und nebst 60 Gramm Gänsefett, das man schabte, und dem gehackten Schweinefleisch durch ein Sieb gestrichen. Die Fleischmasse wird mit einigen gewiegten Morcheln, wenig geriebener Schalotte, gestoßenem Majoran, seinem Pfeffer und Salz und ½ Eßlöffel Rotwein sowie ½ Eßlöffel Bouillon vermischt und die Häute gefüllt, welche zugenäht werden. Man kocht die gefüllten Hälse ½ Stunde und läßt sie dann erkalten.
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