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Kalter Kalbsbraten mundet am besten, wenn er mit in Essig eingemachten Perlzwiebeln, Pfeffergürkchen und Stückchen kräftiger Jus belegt ist. Hat man letztere nicht, so kann man sie mit Hülfe von Fleisch-Extrakt leicht herstellen. Man nimmt übrig gebliebene Kalbsbratensauce, löst in 1 Tasse Wasser 5 Gramm Liebig's Fleisch-Extrakt und 3 Tafeln Gelatine auf, rührt dies unter die Sauce und sticht nach ihrem Erstarren runde Scheibchen davon. Die Sauce muß vorher sorgfältig entfettet werden, auch thut man gut, sie durch ein Sieb zu geben.
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