|
|
Zwei Liter abgezogene Schnittbohnen werden fein geschnitten, einmal in siedendem Wasser mit einer Prise Natron aufgewellt und dann in kaltem Wasser abgekühlt. In ½ Liter kochende Brühe thut man sodann 1 Prise Salz und Pfeffer und einen Zweig Bohnenkraut und kocht hierin die Bohnen langsam weich. – Man verdickt die Bohnenbrühe mit einem hellen Buttermehl, nimmt das Bohnenkraut heraus und thut einen Eßlöffel gewiegte Petersilie daran; damit werden die Bohnen rasch durchgekocht. – Im Winter mischt man ebenso bereitete, eingemachte Bohnen gern mit kleinen, weich gekochten, weißen Bohnen.
*
