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Inhalt

Inhalt

  • Maria Ludolfs
  • Nach der Hochzeitsreise. Ein Brief statt einer Vorrede, die sonst nie gelesen wird
  • Einige allgemeine, praktische Ratschläge
  • Kochgeschirre.
  • Abwaschen, Reinigen und Putzen.
  • Kochen, Braten und Backen.
  • Speisekammer und Gemüsekeller.
  • Mittel gegen Schmutz- und Fettflecke.
  • [Maße]
  • Erste Abteilung. Von den Suppen
  • 2. Bereitung der Brühe aus Liebig's Fleischextrakt.
  • 3. Nudelbrühe.
  • 4. Reisbrühe.
  • 5. Griesbrühe
  • 6. Brühe mit Schwemmklößen.
  • 7. Brühe mit Schichtkuchen.
  • 8. Brühe mit Rindfleischklößchen.
  • 9. Brühe mit Markklößen.
  • 10. Brühe mit Lebernocken.
  • 11. Legierte Suppe mit Sauerampfer
  • 12. Kerbelsuppe
  • 13. Blumenkohlsuppe
  • 14. Sparsame Suppe
  • 15. Schwarzwurzelsuppe
  • 16. Spanische Suppe
  • 17. Käsesuppe
  • 18. Suppe mit Püree von weißen Bohnen
  • 19. Grüne Erbsensuppe
  • 20. Gemüsesuppe
  • 21. Bettelmannssuppe
  • 22. Wintersuppe
  • 23. Rumford-Suppe
  • 24. Erbsensuppe mit Schweinsohren
  • 23. Linsensuppe.
  • 26. Weiße Bohnensuppe.
  • 27. Grünkernsuppe.
  • 28. Kartoffelsuppe.
  • 29. Spargelsuppe.
  • 30. Graupensuppe.
  • 31. Gerstensuppe.
  • 32. Kräutersuppe.
  • 33. Wildsuppe.
  • 34. Hühnerknochensuppe.
  • 35. Braune Suppe von Bratenknochen.
  • 36. Ochsenschwanzsuppe.
  • 37. Crecy-Suppe.
  • 38. Pommersche Entensuppe.
  • 39. Hühnersuppe.
  • 40. Taubensuppe.
  • 41. Rebhuhnsuppe.
  • 42. Italienische Kraftbrühe.
  • 43. Reichssuppe.
  • 44. Gänseklein-Suppe.
  • 45. Fischsuppe.
  • 46. Krebssuppe.
  • 47. Pilzsuppe.
  • 48. Selleriesuppe.
  • 49. Tomatensuppe.
  • 50. Hafergrützsuppe.
  • 51. Wassersuppe auf dänische Art.
  • 52. Wassersuppe.
  • 53. Mehlsuppe in Wasser.
  • 51. Wassersuppe mit Reis.
  • 55. Milchsuppe mit Reis.
  • 56. Milchsuppe mit gebranntem Mehl.
  • 57. Milchsuppe mit Mandeln.
  • 58. Chokoladensuppe.
  • 59. Warmbier.
  • 60. Weißbiersuppe.
  • 61. Weißbiersuppe mit Sago.
  • 62. Pflaumensuppe.
  • 63. Aepfelsuppe.
  • 64. Hagebuttensuppe.
  • 65. Blaubeersuppe.
  • 66. Hollunderbeersuppe.
  • 67. Kaltschale von Citronen.
  • 68. Kaltschale von Bier.
  • 69. Kaltschale von Kirschen.
  • 70. Kaltschale von Erdbeeren.
  • 71. Kalte Fliedermilch.
  • Zweite Abteilung. Von den Fischen
  • 2. Grüne Fische.
  • 3. Bierfische.
  • 4. Schleie zu kochen.
  • 5. Schleie mit Dill.
  • 6. Aale zu kochen.
  • 7. Aal in Bier.
  • 8. Aale in Gelee mit Krebsschwänzen.
  • 9. Aale blau.
  • 10. Geräucherter Aal.
  • 11. Aal-Frikassee.
  • 12. Karpfen in Bier.
  • 13. Karpfen in Rotwein.
  • 14. Böhmischer Karpfen.
  • 15. Karpfen blau.
  • 16. Karpfen in Butter gebacken.
  • 17. Schüssel-Fische.
  • 18. Gebratener Hecht.
  • 19. Hecht mit Parmesankäse.
  • 20. Hecht mit Sardellen gefüllt.
  • 21. Zander.
  • 22. Gebratener Zander.
  • 23. Zander auf Matrosenart.
  • 24. Forellen, blau.
  • 25. Frischer Lachs.
  • 26. Lachs in Gelee.
  • 27. Gebackene Seezungen.
  • 28. Rouladen von Seezunge.
  • 29. Gebackene Rotzungen.
  • 30. Steinbutt mit Sauce.
  • 31. Steinbutt in Wein zu kochen.
  • 32. Barsch mit Sauce.
  • 33. Gebackene Scholle.
  • 34. Wels zu kochen.
  • 35. Geschmorter Dorsch oder Kabeljau.
  • 36. Stockfisch.
  • 37. Klippfisch.
  • 38. Maränen.
  • 39. Gekochter Weißfisch.
  • 40. Bleie.
  • 41. Gebratener Blei.
  • 42 Stinte.
  • 43. Fischbraten.
  • 44. Fisch in der Form gebacken oder in Muschelschalen.
  • 45. Schellfisch.
  • 46. Gebackener Schellfisch.
  • 47. Englischer Schellfisch.
  • 48. Schellfisch mit Champignons.
  • 49. Frische Heringe.
  • 50. Bratheringe.
  • 31. Polnische Heringe.
  • 52. Marinierte Heringe.
  • 53. Krebse zu kochen.
  • 54. Krebse in Bier.
  • 55. Krebse mit Sahne.
  • 56. Krebse mit Kräuterbéchamellesauce.
  • 67. Krebse mit Remouladensauce.
  • 38. Krebsragout.
  • 39. Krebse in Aspik.
  • 1. Roastbeef.
  • 2. Lendenbraten (Filet).
  • 3. Mailänder Rinderbraten.
  • 4. Beefsteak.
  • 5. Beefsteak mit Zwiebelsauce.
  • 6. Rindfleisch zu kochen.
  • 7. Pökelrindfleisch.
  • 8. Krustierte Rinderbrust
  • 9. Kuh-Euter.
  • 10. Schmorbraten.
  • 11. Essigschmorbraten (Sauerbraten).
  • 12. Rosinenfleisch
  • 13. Rindfleisch mit Aepfeln.
  • 14. Gulasch.
  • 15. Rouladen.
  • 16. Gefüllter Kohlkopf.
  • 17. Rindfleisch mit Weißkohl
  • 18. Rindfleisch mit Wirsingkohl.
  • 19. Rindfleisch oder Hammelfleisch mit grünen Bohnen.
  • 20. Klops.
  • 21. Königsberger Klops.
  • 22. Frikandellen.
  • 23. Falscher Hase.
  • 24. Bouletten von rohem Fleisch.
  • 25. Bouletten von gekochtem Fleisch.
  • 26. Ragout von schon gebratenem oder gekochtem Fleisch.
  • 27. Fleischpudding von Fleischresten.
  • 28. Rindfleischsülze.
  • 29. Kalte Fleischpastete.
  • 30. Ochsenzunge mit Petersilie.
  • 31. Zungenragout.
  • 32. Ochsenzungenschnitte.
  • Vierte Abteilung. Vom Kalb
  • 2. Züricher Kalbsbraten.
  • 3. Kalbsnierenbraten.
  • 4. Kalbskoteletten.
  • 5. Glacierte Kalbsrippchen.
  • 6. Wiener Kalbsschnitzel.
  • 7. Gebratene Kalbsnuß (Fricandeau).
  • 8. Gebratene Kalbsleber.
  • 8. Kalbsleber zu schmoren.
  • 10. Gehackte Kälberkeule.
  • 11. Gefüllte Kalbsbrust.
  • 12. Gebackene Kälberfüße.
  • 13. Kalbsröllchen.
  • 14. Gefüllte Kraut-Rouladen.
  • 15. Kalbfleischklößchen zu Frikassee oder Gemüsen.
  • 16. Kalbfleisch zu kochen.
  • 17. Kalbfleisch zu schmoren.
  • 18. Kalbskopfragout.
  • 19. Kalbszungenragout.
  • 20. Lungenhachée.
  • 21. Kalbfleischfrikassée.
  • 22. Feines Kalbfleischfrikassée.
  • 23. Leberküchlein.
  • 24. Leberknödel.
  • 25. Kalbsgehirn, mariniert
  • 26. Sülze von Kalbfleisch.
  • 27. Gesulzte Kalberfüße.
  • 28. Kalter Kalbsbraten.
  • 29. Kalte gefüllte Kalbsbrust.
  • 30. Kalbsrouladen in Aspik.
  • Fünfte Abteilung. Vom Schwein
  • 2. Krustierter Schweinebraten.
  • 3. Schweineschinken wild zu braten.
  • 4. Kasseler Rippespeer.
  • 5. Karbonade von Schweinefleisch.
  • 6. Geschmorte Karbonade.
  • 7. Schweinefleisch zu kochen.
  • 8. Pökelschweinefleisch.
  • 9. Geschmortes Schweinefleisch.
  • 10. Geräucherten Schinken zu kochen.
  • 11. Westfälischen Schinken zu kochen.
  • 12. Schweinfleischcurry.
  • 13. Gedünstete Schweinsröllchen.
  • 14. Nester von Schweinebraten.
  • 15. Schweinefilet.
  • 16. Bratwurst.
  • 17. Schmorwurst.
  • 18. Blutwurst
  • 19. Leberwurst
  • 20. Cervelatwurst.
  • Sechste Abteilung. Vom Hammel
  • 2. Hammelkeule wild zu braten.
  • 3. Geschmorte Hammelkeule.
  • 4. Lammbraten.
  • 5. Lammbraten wie Wild.
  • 6. Lammrippchen mit Kastanienpürée.
  • 7. Hammelrücken zu braten.
  • 8. Hammelrücken wild zu braten.
  • 9. Hammelkoteletten.
  • 10. Gebratene Hammelniere.
  • 11. Grilliertes Fleisch.
  • 12. Rouladen von Hammelfleisch.
  • 13. Bollenfleisch.
  • 14. Hammelfleisch zu kochen.
  • 15. Irisch Stew.
  • 16. Irish Stew von Haidschnucken mit Tomaten.
  • 17. Hammelfleischgericht mit Reis.
  • 18. Lammfleischragout.
  • Siebente Abteilung. Vom Wild und wildem Geflügel
  • 2. Gebratene Rehkeule.
  • 3. Gedämpftes Rehblatt.
  • 4. Rehragout.
  • 5. Rehläufel in brauner Sauce.
  • 6. Gebratene Hirschkeule.
  • 7. Ragout von Hirschfleisch.
  • 8. Hasenbraten.
  • 9. Hasenklein oder Hasenpfeffer.
  • 10. Kaninchengericht.
  • 11. Gebratene Kaninchen auf französische Art.
  • 12. Jägeressen.
  • 13. Gebratene Rebhühner.
  • 14. Rebhühner mit Champignons gefüllt.
  • 15. Gedämpfte Rebhühner.
  • 16. Verwendung der Rebhuhn-Lebern und Herzen.
  • 17. Gebratene Krammetsvögel
  • 18. Warme Krammetsvogel-Pastete.
  • 19. Gebratener Fasan.
  • 20. Schnepfen zu braten.
  • 21. Schnepfen in Burgunder.
  • 22. Wildente.
  • 23. Gebratene Krickenten.
  • 24. Reiherbrust.
  • 25. Birkhuhn.
  • 26. Wildschweinsrücken auf wallonische Art.
  • Achte Abteilung. Vom zahmen Geflügel
  • 2. Junge, gefüllte Gans.
  • 3. Gebratene Gänseleber.
  • 4. Gans mit Oliven- oder Trüffel-Sauce.
  • 5. Gänseklein
  • 6. Weißsauer.
  • 7. Schwarzsauer.
  • 8. Gefüllter Gänsehals.
  • 9. Entenbraten.
  • 10. Enten-Ragout.
  • 11. Ente zur Suppe gekocht.
  • 12. Entenklein
  • 13. Hühner zu kochen.
  • 14. Huhn im Reisrand.
  • 15. Huhn und Tomaten.
  • 16. Huhn mit Reis und Fray-Bentos-Zunge.
  • 17. Hühner-Fricassée.
  • 18. Altdeutsches Hühnerfricassée.
  • 19. Junge, gebratene Hühner.
  • 20. Bordelaiser-Huhn.
  • 21. Gebratene Tauben.
  • 22. Gefüllte Tauben.
  • 23. Grillierte Täubchen.
  • 24. Tauben-Fricassée.
  • 25. Kalte Täubchen in Majonnaise.
  • 26. Kalte Poularde mit Eierguß.
  • 27. Gebratener Kapaun.
  • 28. Poularden
  • 29. Truthahn oder Puter.
  • Neunte Abteilung. Vom Gemüse
  • 2. Junges Schotengemüse
  • 3. Schoten mit Speck.
  • 3. Schoten und Mohrrüben.
  • 5. Getrocknete Schoten und Mohrrüben.
  • 6. Spargel.
  • 7. Büchsenspargel.
  • 8. Stangenspargel mit holländischer Sauce.
  • 9. Stangenspargel mit Rahmsauce.
  • 10. Brechspargel mit Sauce.
  • 11. Brechspargel mit Jus.
  • 12. Spargel-Pudding.
  • 13. Spargel mit Mohrrüben.
  • 14. Mohrrüben.
  • 15. Junge Mohrrüben auf bürgerliche Art.
  • 16. Mohrrüben mit Sahnensauce.
  • 17. Leipziger Allerlei.
  • 18. Steckrüben (Kohlrüben).
  • 19. Weiße Rüben.
  • 20. Teltower Rübchen.
  • 21. Teltower Rübchen mit Sahnensauce.
  • 22. Rüben-Purée aus Teltower Rübchen.
  • 23. Spinat.
  • 24. Englischer Spinat-Pudding.
  • 25. Sauerampfer.
  • 26. Schnittbohnen.
  • 27. Schnittbohnen mit Milch.
  • 28. Junge Schnittbohnen mit Sahne.
  • 29. Junge Schnittbohnen mit säuerlicher Sauce.
  • 30. Junge Schnittbohnen mit Aepfeln.
  • 31. Brechbohnen.
  • 32. Saure Brechbohnen.
  • 33. Wachsbohnen.
  • 34. Junge Perlbohnen.
  • 35. Grosse Bohnen (Saubohnen).
  • 36. Große Bohnen (Saubohnen).
  • 37. Junge große Bohnen mit Sahne.
  • 38. Grüne Bohnenkerne (Flagéolet).
  • 39. Blumenkohl.
  • 40. Gebackener Blumenkohl auf Schweizer Art.
  • 41. Blumenkohl-Auflauf.
  • 42. Rosenkohl.
  • 43. Frische Morcheln.
  • 44. Morcheln als Gemüse.
  • 45. Steinpilze.
  • 46. Champignons.
  • 47. Pfefferlinge.
  • 48. Chicorée (Cichoriengemüse) mit brauner Sauce.
  • 49. Endiviengemüse.
  • 50. Kardonen (Cardy).
  • 51. Kardonen mit Rindermark.
  • 52. Artischocken.
  • 53. Artischockenböden mit Käse.
  • 54. Artischockenböden mit Schoten.
  • 55. Knollen-Ziest.
  • 56. Zwiebeln, gedämpft.
  • 57. Gefüllte Tomaten.
  • 58. Tomatenbrei.
  • 59. Tomatenreis.
  • 60. Schwarzwurzelgemüse.
  • 61. Schwarzwurzeln mit Parmesankäse.
  • 62. Kerbelrübchen.
  • 63. Geschmorte Gurken.
  • 64. Braunes Gurkengemüse.
  • 65. Gurkengemüse auf deutsche Art.
  • 66. Kohlrabi.
  • 67. Meerrettig.
  • 68. Wirsing-(Savoyer)-Kohl.
  • 69. Weißkohl.
  • 70. Weißkohl mit Milch.
  • 71. Gefüllter Weißkohl.
  • 72. Rotkohl.
  • 73. Schmorkohl.
  • 74. Rotkohl mit Kastanien.
  • 75. Grünkohl.
  • 76. Langer Grünkohl mit Kaldaune.
  • 77. Grünkohl auf Bremer Art.
  • 78. Grünkohl mit Rahm.
  • 79. Sauerkohl.
  • 80. Weiße Bohnen.
  • 81. Saure Bohnen.
  • 82. Weiße Bohnen mit Aepfeln.
  • 83. Erbsen.
  • 84. Erbsen-Pudding, englisches Rezept.
  • 85. Linsen.
  • 86. Saure Linsen.
  • 87. Linsen-Purée.
  • 88. Hirse.
  • 89. Kartoffeln in der Schale.
  • 90. Salzkartoffeln.
  • 91. Bratkartoffeln.
  • 92. Majorankartoffeln.
  • 93. Brühkartoffeln.
  • 94. Gequetschte Kartoffeln.
  • 95. Gebackene Kartoffeln.
  • 96. Kartoffeln mit Aepfeln.
  • 97. Béchamelle-Kartoffeln.
  • 98. Saure Kartoffeln.
  • 99. Heringskartoffeln.
  • Zehnte Abteilung. Von den Salaten
  • 2. Kopfsalat mit Speck.
  • 3. Kopfsalat als Gemüse.
  • 4. Gurkensalat.
  • 5. Bohnensalat.
  • 6. Wintersalat.
  • 7. Blumenkohlsalat.
  • 8. Wurzelsalat.
  • 9. Bunter Salat.
  • 10. Selleriesalat.
  • 11. Krautsalat.
  • 12. Rote Rüben-Salat.
  • 13. Champignon-Salat.
  • 14. Spargelsalat mit Krebsen.
  • 15. Kartoffelsalat.
  • 16. Heringssalat.
  • 17. Italienischer Salat.
  • 18. Russischer Salat.
  • 19. Bielefelder Fleischsalat.
  • 20. Kalbsbratensalat.
  • 21. Rindfleischsalat.
  • 22. Krebssalat.
  • 23. Fischsalat.
  • Elfte Abteilung. Von den Saucen
  • 2. Mostrich-Sauce.
  • 3. Meerrettig-Sauce.
  • 4. Meerrettigsauce mit Korinthen.
  • 5. Butter-Sauce.
  • 6. Majoran-Sauce.
  • 7. Petersilien-Sauce.
  • 8. Braune, deutsche Sauce.
  • 9. Speck-Sauce.
  • 10. Zwiebel-Sauce.
  • 11. Perlzwiebel-Sauce.
  • 12. Schalotten-Sauce.
  • 13. Krebs-Sauce.
  • 14. Garneelen-Sauce.
  • 15. Pfeffer-Sauce.
  • 16. Kümmel-Sauce.
  • 17. Rosinen-Sauce.
  • 18. Kapern-Sauce.
  • 19. Champignon-Sauce.
  • 20. Morchel-Sauce.
  • 21. Tomaten-Sauce.
  • 22. Herings-Sauce.
  • 23. Sardellen-Sauce.
  • 24. Béchamelle-Sauce für Fisch- und Mischgerichte.
  • 25. Fricassée-Sauce
  • 26. Holländische-Sauce
  • 27. Sahnen-Sauce
  • 28. Bordelaise-Sauce.
  • 29. Einfache Fisch-Sauce.
  • 30. Citronen-Sauce zu Fisch.
  • 31. Caviar-Sauce zu Fisch.
  • 32. Aurora-Sauce.
  • 33. Prinzessin-Sauce.
  • 34. Rotwein-Sauce
  • 35. Remouladen-Sauce
  • 33. Einfache Mayonnaisen-Sauce.
  • 37. Deutsche-Sauce.
  • 38. Wein-Sauce.
  • 39. Mandel-Sauce
  • 40. Vanillen-Sauce
  • 41. Milch-Sauce
  • 42. Sago-Sauce
  • 43. Kirsch-Sauce
  • 44. Himbeer-Sauce
  • 45. Chokoladen-Sauce
  • 46. Rum-Sauce
  • 47. Pflaumen-Sauce
  • 48. Weinschaum-Sauce (Chandeau)
  • Zwölfte Abteilung. Vom Ei
  • 2. Verlorene oder Falleier.
  • 3. Setzeier.
  • 4. Rühreier.
  • 5. Rühreier mit Sardellen.
  • 6. Saure Eier.
  • 7. Eier mit Mostrichsauce.
  • 8. Gefüllte Eier.
  • 9. Gefüllte Eier mit Senfsauce.
  • 10. Gebackene Eier.
  • 11. Kibitzeier.
  • 12. Kibitzeier auf Frankfurter Art.
  • 13. Eierklößchen, Eierstich.
  • 14. Eierkuchen.
  • 15. Eierkuchen mit Schinken, Wurst oder Bückling.
  • 16. Eierkuchen mit Schnittlauch.
  • 17. Plinsen.
  • 18. Kartoffel-Eierkuchen.
  • 17. Semmel-Eierkuchen.
  • 18. Eierkuchen von Reis.
  • Dreizehnte Abteilung. Mehlspeisen, Puddings, Klöße
  • 2. Mehlspeise von Semmel.
  • 3. Mehlspeise von Reis.
  • 4. Mehlspeise von Aepfeln.
  • 5. Mehlspeise von Zitronen.
  • 6. Saure Sahnenspeise.
  • 7. Rahm-Auflauf.
  • 8. Kartoffel-Pudding.
  • 9. Birnen-Pudding.
  • 10. Pudding von Kartoffel- oder Kraftmehl.
  • 11. Sago-Pudding.
  • 12. Pudding von Reisgries.
  • 13. Eispudding mit Mandeln.
  • 14. Weißbrot-Pudding mit Kirschen.
  • 13. Gewöhnliche Klöße.
  • 16. Hefen- oder Bärmeklöße.
  • 17. Kartoffelklöße.
  • 18. Feine Kartoffelklöße.
  • 19. Kartoffelklöße ohne Eier.
  • 20. Gebackene Kartoffelklöße.
  • 21. Semmelklöße.
  • 22. Schwemmklöße zur Suppe.
  • 23. Eierklöße.
  • 24. Griesklöße.
  • 25. Reisklöße.
  • 26. Sagoklöße.
  • 27. Thymianklöße
  • 28. Butterklöße.
  • 29. Fleischklöße.
  • 30. Klöße von Kartoffelmehl.
  • 31. Rohe Kartoffelklöße.
  • 32 Aepfelklöße.
  • 33. Mandelklöße.
  • 34. Speckklöße.
  • 35. Klöße von weißem Käse.
  • 36. Karthäuserklöße.
  • 37. Ein sehr schmackhafter Kloß.
  • 38 Nudeln zu bereiten.
  • 39. Milchreis.
  • 40. Apfelreis.
  • Vierzehnte Abteilung. Kuchen und Gebackenes
  • 2. Kringelkuchen.
  • 3. Brätzeln.
  • 4. Blechkuchen zum Kaffee.
  • 5. Streußelkuchen.
  • 6. Käsekuchen.
  • 7. Obstkuchen.
  • 8. Napfkuchen.
  • 9. Napfkuchen mit Rosinen.
  • 10. Kirsch-Napfkuchen.
  • 11. Sister.
  • 12. Biscuittorte.
  • 13. Sandtorte.
  • 14. Mandeltorte.
  • 13. Grahamtorte.
  • 16. Brottorte.
  • 17. Kartoffeltorte.
  • 18. Mürber Teig.
  • 19. Blätterteigkuchen.
  • 20. Anisplätzchen.
  • 21. Vanillenplätzchen.
  • 22. Pfefferkuchen.
  • 23. Makronen.
  • 24. Chokoladenkuchen.
  • 24. Braune Pfeffernüsse.
  • 26. Königsberger Marzipan
  • 27. Rettig-Bonbons.
  • 28. Pfannkuchen (Vorrat).
  • 29. Krausgebackenes.
  • 30. Waffeln.
  • 31. Windbeutel.
  • 32. Kräpfchen.
  • 33. Kartoffelkrapfen.
  • 34. Kartoffelpuffer.
  • 35. Croquettes von Weißbrot.
  • 36. Wasserblasen
  • 37. Mohnstriezeln.
  • 30. Arme Ritter.
  • 39. Apfelschnitte.
  • 40. Mandelkränze.
  • 41. Spritzkuchen.
  • 42 Schaumkoch.
  • 43. Gefüllte Aepfel.
  • 44. Käsestangen.
  • Fünfzehnte Abteilung. Kalte süße Speisen
  • 2. Chokoladencrême mit Rahmschnee.
  • 3. Zitronencrême.
  • 4. Zitronenspeise.
  • 5. Zitronengelée.
  • 6. Errötendes Mädchen.
  • 7. Milchcrême.
  • 8. Vanillencrême.
  • 9. Saure Milch-Speise.
  • 10. Mandelsulz.
  • 11. Weincrême.
  • 12. Weinreis.
  • 13. Kalte Reisspeise.
  • 14. Pfirsiche auf Feinschmecker-Art.
  • 15. Apfelsinencrême.
  • 16. Kalte Erdbeerspeise.
  • 17. Pumpernickel-Speise.
  • 18. Flammeri.
  • 19. Roter Flammeri oder rote Grütze.
  • 20. Vanille-Eis.
  • Sechszehnte Abteilung. Vom Einmachen und Trocknen
  • 2. Kirsch-Gelée.
  • 3. Kirschsaft.
  • 4. Saure Kirschen einzumachen.
  • 5. Essigkirschen.
  • 6. Kirschen ungekocht einzumachen.
  • 7. Himbeer-Gelée.
  • 8. Himbeersaft.
  • 9. Pflaumen einzumachen.
  • 10. Pflaumenmus zum Aufbewahren.
  • 11. Preiselbeeren einzumachen.
  • 12. Preißelbeeren mit Birnen und Zucker.
  • 13. Birnen in Ingwer.
  • 14. Melonen einzumachen.
  • 15. Süß eingemachte Kürbisse.
  • 16. Hagebutten einzumachen.
  • 17. Blaubeeren einzumachen.
  • 18. Aprikosen in Essig einzumachen.
  • 19. Stachelbeeren das ganze Jahr frisch zu erhalten.
  • 20. Senfgurken.
  • 21. Pfeffergurken.
  • 22. Saure Gurken.
  • 23. Bohnen als Gemüse einzumachen.
  • 24. Bohnen zu trocknen.
  • 25. Schoten einzumachen.
  • 26. Schoten zu trocknen.
  • 27. Spargel einzumachen.
  • 28. Sauerkohl einzumachen.
  • 29. Obst zu trocknen.
  • 30. Pilze zu trocknen.
  • 31. Himbeeressig zu bereiten.
  • 32. Estragonessig.
  • 33. Vom Trocknen aller Arten Küchenkräuter und Gemüse.
  • Siebzehnte Abteilung. Vom Obstschmoren
  • 2. Pflaumen zu schmoren.
  • 3. Aepfel zu schmoren.
  • 4. Birnen zu schmoren.
  • 5. Stachelbeeren zu schmoren.
  • 6. Heidelbeeren zu schmoren.
  • 7. Johannis- und Himbeeren zu schmoren.
  • 8. Pfirsiche zu schmoren.
  • 9. Melonen zu schmoren.
  • 10. Rhabarber zu schmoren.
  • 11. Apfelmus.
  • 12. Kirschmus.
  • Achtzehnte Abteilung. Krankenkost
  • 2. Hafermehlsuppe für Kranke.
  • 3. Reissuppe.
  • 4. Haferflockensuppe.
  • 5. Kalbsmilch-Suppe für Kranke.
  • 6. Trinkbare Leguminosen-Suppe.
  • 7. Grüne Suppe.
  • 8. Nudelgemüse für Kranke.
  • 9. Krankengericht.
  • 10. Fleischklößchen.
  • 11. Fleischsaft (beef-tea).
  • 12. Geschabtes Fleischsteak.
  • 13. Wein-Gelée.
  • 14. Ein erquickendes Getränk für Kranke.
  • Tägliches Mittagessen
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26. Schnittbohnen.

Zwei Liter abgezogene Schnittbohnen werden fein geschnitten, einmal in siedendem Wasser mit einer Prise Natron aufgewellt und dann in kaltem Wasser abgekühlt. In ½ Liter kochende Brühe thut man sodann 1 Prise Salz und Pfeffer und einen Zweig Bohnenkraut und kocht hierin die Bohnen langsam weich. – Man verdickt die Bohnenbrühe mit einem hellen Buttermehl, nimmt das Bohnenkraut heraus und thut einen Eßlöffel gewiegte Petersilie daran; damit werden die Bohnen rasch durchgekocht. – Im Winter mischt man ebenso bereitete, eingemachte Bohnen gern mit kleinen, weich gekochten, weißen Bohnen.

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