Man schält 2 Pfund mittelstarke Spargel, bricht sie in etwa 3 Centimeter lange Stückchen und kocht sie in Salzwasser mit einem Stückchen Butter und einer Prise Zucker weich. – Zur Sauce rührt man 30 Gramm Mehl in ebensoviel Butter gar, gibt Liter Spargelwasser daran, fügt 5 Gramm Fleischextrakt, etwas Muskatblüte, 1 Theelöffel gehackte Petersilie und 2 Löffel dicke, süße Sahne dazu und läßt hierin den weich gekochten, abgetropften Spargel heiß werden.
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