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Zu dieser Sauce verrührt man 3 Eigelb mit Salz, fügt ⅛ Liter Provenceröl hinzu, sowie dazwischen einige Tropfen Citronensaft, bis alles Oel verbraucht ist. Dann versetzt man die Sauce mit 1 Theelöffel aufgelöstem Fleisch-Extrakt, dem nötigen Essig und etwas feinem Pfeffer, übergießt 50 Gramm Kaviar mit kaltem Wasser, läßt ihn abtropfen und mischt ihn unter die Mayonnaise.
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