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In 40 Gramm Butter schwitzt man 30 Gramm in Würfel geschnittenen rohen Schinken, eine kleine in Scheiben geschnittene Zwiebel und 30 Gramm Mehl gut durch, löst 5 Gramm Liebig's Fleisch-Extrakt in ¼ Liter Wasser und verkocht hiermit, sowie mit ebensoviel Milch die Einbrenne zu guter Sauce langsam 30 Minuten. Man streicht sie durch und giebt zuletzt 2 Eßlöffel geriebenen Parmesankäse, sowie das nötige Salz und eine Prise weißen Pfeffer daran.
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