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Zeit der Bereitung 2 ½ Stunden. 50 Gramm weiße Bohnen und ebensoviel trockene Erbsen werden über Nacht in Wasser eingeweicht und in einen lauwarmen Ofen gestellt. Am folgenden Tage dämpft man sie mit 2 zerschnittenen Möhren, 1 Porree, ½ Zwiebel, 1 Sellerieknollen, ½ Petersilienwurzel und etwas trockenem Thymian 10 Minuten in 40 Gramm zerlassener Butter. Man gießt 1 ¼ Liter Wasser darauf und kocht die Suppe langsam 2 Stunden, worauf man sie durchstreicht. Man gibt das nötige Salz und 5 Gramm Fleischextrakt daran und reicht geriebenen Parmesankäse extra nebenher.
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