|
|
Bereitungszeit 3 Stunden. Die verschiedensten Fleischabfälle, Knochen, Schinkenreste u.s.w. schneidet man möglichst klein und röstet sie mit Butter in etwa 10 Minuten bräunlich, fügt ¼ Knolle Sellerie, eine Mohrrübe, Petersilienwurzel, Zwiebel, ein Kräuterbündchen, Pfeffer und Salz bei, läßt alles unter beständigem Rühren kurz eingehen ohne zu brennen und gießt dann 1 Liter Wasser auf, mit dem das Ganze gut kochen muß. Nun entfettet man die Brühe, seiht sie durch einen Geléebeutel und setzt ihr pro Liter 7 Gramm Liebig's Fleischextrakt und 1 Gläschen Madeira zu.
*
