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35. Grosse Bohnen (Saubohnen).

Man enthülst 2 Liter junge große Bohnen, wäscht sie, entfernt die Keimchen und kocht sie in Salzwasser beinahe gar. – Man schwitzt nun 1 geriebene Zwiebel in 25 Gramm ausgebratenem Speck, brät 10 Gramm Mehl darin gar, fügt einen viertel Theelöffel gehackte Petersilie, ebensoviel Schnittlauch, Pfeffer, sowie Salz daran und verkocht dies mit ¼ Liter Brühe. – Die abgegossenen Bohnen werden darauf in der Sauce langsam vollends weich gedämpft. Zeit der Bereitung 2 Stunden.

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