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68. Wirsing-(Savoyer)-Kohl.

Man nimmt 1 großen oder 2 kleine Köpfe Wirsingkohl, entfernt die äußeren Blätter und den Strunk und schneidet sie in 8 Teile, worauf man sie in kochendem Salzwasser halb gar kocht, auf ein Sieb schüttet und abtropfen läßt. In 20 Gramm Butter schwitzt man 20 Gramm Mehl, verkocht die Einbrenne mit etwas Kohlwasser und ¼ Liter kochender Brühe, thut den Kohl hinein, dünstet ihn vollends weich und giebt zuletzt etwas feinen Pfeffer, geriebene Muskatnuß und gewiegte Petersilie als Gewürz daran.

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