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2. Junge, gefüllte Gans.

Die Leber und der Magen der Gans werden nebst einer Zwiebel und etwas Petersilie recht fein gehackt, mit 4 gekochten und zerdrückten Kartoffeln, 125 Gramm magerem, rohem Schinken und 100 Gramm würflig geschnittenem Speck vermengt, alles 5–10 Minuten mit einem Eßlöffel voll Butter geschwitzt und mit dem nötigen Salz, etwas Muskatnuß und zwei Eiern verrührt. Mit dieser Farce füllt man die Gans, näht sie zu und brät sie in reichlicher Butter und unter fleißigem Begießen. Zum Garwerden bedarf der Braten ungefähr eine Stunde.

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