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Nachdem die Forellen ausgenommen sind – man rechnet für die Person eine –, wäscht man sie sehr sauber ab, begießt sie mit heißem Weinessig, zieht ihnen einen Faden durch den Kopf und Schwanz, knüpft die beiden Enden zusammen und biegt sie dadurch etwas krumm. Alsdann setzt man einen Kessel mit Wasser, 2 Liter auf drei Forellen, auf und thut Salz, 10 Gramm auf jede Forelle gerechnet, hinein. Fängt das Wasser zu kochen an, so werden die Forellen hineingelegt, gut gekocht, dann abgenommen, sogleich mit kaltem Wasser besprengt und mit weißem Papier gut zugedeckt. Beim Anrichten legt man sie zierlich auf eine Schüssel und bringt sie mit frischer Butter und Citronenscheiben auf den Tisch.
Die Forellen müssen bis unmittelbar vor dem Kochen in frischem Wasser lebend erhalten werden. Die Forellenzeit ist von April bis September.
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