|
|
Vier große, reife Tomaten schneidet man durch, legt sie nebst 20 Gramm rohem, würfelig geschnittenem Schinken und einer Zwiebel in 30 Gramm zerlassene Butter und schwitzt sie darin durch. Dann giebt man etwas gemischtes Gewürz, 20 Gramm Mehl und ein Viertelliter kochende Bouillon dazu, fügt Salz hinzu und kocht die Sauce langsam 40 Minuten. Man streicht die Sauce durch, giebt ½ Theelöffel Citronensaft, eine Prise Zucker und Pfeffer daran und rührt sie, wenn man will, noch mit einem Eigelb ab.
*
