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Zu einer kleinen Rehkeule von 3 Pfund rechnet man ein knappes viertel Pfund Butter. Man klopft die Keule, wäscht und häutet sie und legt sie mit in Salz gewälzten Speckstreifchen gespickt in die Pfanne, in der bereits die Butter zerging. Unter häufigem Begießen mit der Butter und löffelweisem Zusatze von 1/8 Liter saurer Sahne brät man sie in ¾ Stunde gar.
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