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2. Lendenbraten (Filet).

Eine abgelegene, enthäutete Rindslende von etwa 6 Pfund spickt man, legt sie in ¼ Pfund braune Butter, schiebt sie in einen nicht zu heißen Ofen, begießt und salzt sie, gießt nach und nach etwas heißes Wasser hinzu, so daß die Butter nicht brennt, sowie 1/8 Liter saure Sahne, und brät die Lende 45 Minuten lang unter Begießen gar. – Man entfettet den Bratensatz, fügt etwas Fleisch-Extrakt, einen halben Theelöffel Kartoffelmehl und kochendes Wasser daran, kocht eine sämige Sauce und giebt sie zu dem mit kleinen, gebratenen Kartoffeln umgebenen Lendenbraten.

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