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27. Fleischpudding von Fleischresten.

125 Gramm Butter, 100 Gramm Mehl und geriebene Zwiebel wird zusammen gekocht und hierzu ½ Liter heiße Milch gegossen. Dieses läßt man miteinander durchkochen. Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, thut man 250 Gramm fein gehackten Braten dazu, Salz, nach und nach 12 Eidotter, zuletzt den steifen Eierschnee. 2 Stunden läßt man den Pudding kochen und richtet ihn mit einer Kraftsauce an, die man aus einer Mehlschwitze (20 Gramm Butter zu 20 Gramm Mehl) und ¼ Liter Bouillon, aus Liebig's Fleischextrakt, mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt bereitet.

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