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Elfte Abteilung. Von den Saucen

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1. Kraft-Sauce.

Eine kleine Zwiebel wird nebst 40 Gramm rohem Schinken, einer Petersilienwurzel und einer Möhre in Würfel geschnitten und mit 40 Gramm Mehl in 75 Gramm Butter gebräunt, worauf man die Einbrenne mit ½ Liter siedendem Wasser verkocht, Pfeffer, Salz, 1 Lorbeerblatt und 7 Gramm Liebig's Fleisch-Extrakt daran fügt und langsam ½ Stunde kocht. Man rührt die Sauce durch ein Sieb und giebt ihr nun durch gehackte Pilze, Kräuter oder Kapern einen besonders aromatischen Geschmack.

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