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29. Junge Schnittbohnen mit säuerlicher Sauce.

Die jungen Schnittbohnen, man nimmt 1 Pfundbüchse, die man erhitzt, – oder kocht, wie oben, 2 Liter frische Bohnen weich. Indeß schneidet man 40 Gramm Speck feinwürfelig und brät in dem Speckfett 20 Gramm Mehl gar und hellbräunlich. Man rührt die Einbrenne mit leichter Bouillon zu sämiger Sauce, giebt einen halben Löffel Essig, eine Prise Pfeffer und das etwa nötige Salz dazu und erhitzt die Bohnen in der Sauce. – Nach Belieben kann man weich gekochte Kartoffelstückchen zuletzt unter das Gemüse mischen.

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