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8. Kalbsleber zu schmoren.

Von einer recht schönen, frischen Leber, 1 ½ bis 2 Pfund, wird die Haut abgezogen, dann spickt man sie mit Speck und setzt sie mit einem Stück Butter, knapp ¼ Pfund, einer Zwiebel und ein paar Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in einer Kasserolle mit 1/8 Liter Wasser und Salz auf und läßt sie kurz einschmoren; damit die Sauce recht sämig wird, thut man einen guten Löffel in Butter gebräuntes Mehl hinzu. Auch kann man die Leber mit Weißbier statt Wasser schmoren, oder der Sauce etwas Citronensaft und ½ Gläschen Weißwein zufügen, wodurch sie noch größeren Wohlgeschmack bekommt.

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