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(Zu Rindfleisch.)
In 20 Gramm Butter röstet man 20 Gramm Mehl hellbraun, verkocht dies mit ¼ Liter kräftiger Bouillon, giebt Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker und ½ Löffel Essig daran und rührt die Sauce durch. Man kocht sie mit 1 Löffel kleinen Perlzwiebeln auf und zieht sie mit einem Eigelb ab.
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