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18. Russischer Salat.

Kalbsbraten, gekochten Hecht und weiches Ochsenmaul zu gleichen Teilen zerschneidet und zerpflückt man zusammen etwa 1 Pfund Fleisch. 2 gewässerte Heringe und Pfeffergurken zerteilt man, vermischt alles und mengt einen Löffel Kapern und Perlzwiebeln darunter. 1 hartes Eigelb rührt man mit einem rohen Eidotter und 3 Löffeln Salatöl fein, fügt 2 Löffel Bouillon aus Liebig's Fleisch-Extrakt, 1 Löffel Essig, Citronensaft, Pfeffer, Mostrich und eine Prise Zucker hinzu. Mit der Sauce werden die Zuthaten gemischt und einige Zeit ziehen gelassen.

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