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7. Pökelrindfleisch.

Ein 1 ½ pfundiges Stück Fleisch wird, wenn es schon längere Zeit in Pökel lag, vor dem Kochen einige Stunden in kaltes Wasser gelegt, dann warm abgewaschen und mit 2 Liter Wasser und 25 Gramm Suppengrün aufgesetzt. Natürlich wird es nicht gesalzen. Nachdem es rein abgeschäumt ist und 2 bis 3 Stunden langsam gezogen, nicht gekocht hat, nimmt man es vom Feuer. Man kann auch einige Körner Pfeffer, englisches Gewürz und Lorbeerblätter mitkochen lassen, wodurch das Fleisch einen würzigen Geschmack bekommt. Es schmeckt kalt auch sehr gut.

Wenn man das Fleisch selbst pökeln will, so nimmt man auf je 5 Pfund Rindfleisch 150 Gramm Salz, 1 ½ Liter Wasser, 5 Gramm Kandiszucker und 8 Gramm Salpeter. Die Zuthaten werden zusammen gekocht. Wenn diese Lake völlig kalt ist, wird sie über das Fleisch gefüllt und das Fleisch etwas beschwert, damit es nicht hochkommt. Je nach der Größe des Stückes muß das Fleisch 2 bis 4 Wochen in Pökel bleiben und, wenn man es räuchern will, erst noch 1 Tag hängen, um trocken zu werden.

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