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Man verrührt einen Theelöffel Mehl in 25 Gramm zerlassener Butter, schwitzt beides gut durch und verkocht es unter beständigem Schlagen mit 1/8 Liter Sahne und 2 Löffeln guter Bouillon. Vom Feuer gezogen, läßt man die Masse verkühlen, mengt dann 1 Eßlöffel geriebenen Parmesan-Käse darunter, verbindet sie mit 3 Eigelben und dem zu Schnee geschlagenen Weißen derselben, streicht das Ganze über 1–2 in Salzwasser abgekochte Blumenkohlköpfe, die man mit der Blume nach oben, in einen passenden Backnapf gelegt hatte und backt den Auslauf ½ Stunde im wohlgeheizten Ofen.
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