Der Inhalt einer 1 Pfunddose Brechspargel wird erhitzt oder 2 Pfund frischer Spargel weich gekocht. Indeß zerläßt man 50 Gramm Butter, giebt einen Theelöffel gewiegte Petersilie, eine kleine Zwiebel, Salz, Pfeffer und mehrere Löffel kräftige Bouillon dazu, kocht alles gut durch, nimmt die Zwiebel heraus, thut die abgetropften Spargel hinein und läßt sie in der Sauce heiß werden. Man richtet sie darauf sofort an.
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