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Nachdem man einen Löffel voll Mehl in kaltem Wasser klar gerührt hat, schlägt man 4 Eidottern hinein und gießt soviel kochendes Wasser hinzu, als zu der Sauce nötig ist, dann thut man etwas abgeriebene Citronenschale hinein und läßt alles unter beständigem Rühren kochen. Ist es sämig geworden, drückt man den Saft von zwei Citronen hinein, macht ein gutes Stück Zucker daran, damit die Sauce recht süß wird, und vermischt sie, wenn sie kalt geworden ist, mit einem Glase Rum.
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