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Zu 1 ½ Pfund Fleisch nimmt man 2 Liter Bohnen, zieht sie ab und schneidet oder bricht sie nach Belieben. Sie werden wie der Kohl in kochendem Salzwasser abgewellt und dann in der Brühe mit dem Fleisch aufgesetzt. Man fügt dem Gericht einen Zweig Bohnenkraut bei, läßt es zwei bis drei Stunden langsam dämpfen in fest zugedecktem Topfe und macht schließlich die Bohnenbrühe mit einer Mehlschwitze sämig. Auch streut man gern einen Eßlöffel gehackte Petersilie darüber.
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