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Man richtet 2 Hühner oder junge Hähnchen vor, reibt sie mit Salz aus, legt sie auf eine große Speckschwarte, gießt 2 Löffel siedendes Wasser darüber, schiebt sie in den heißen Ofen und begießt sie ab und zu mit etwas Wasser, bis sie recht hoch aufgegangen sind; erst jetzt überfüllt man sie mit 2 Eßlöffeln brauner Butter und brät sie unter gelegentlichem Begießen und Nachgießen von kochendem Wasser 40 bis 50 Minuten. In 1 Löffel Sahne rührt man etwas Kartoffelmehl glatt, thut es an die Sauce und streicht diese durch. Brunnen- oder Gartenkresse garniert man gern um das Gericht.
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