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Man nimmt Dorsch oder ein Stück Kabeljau, etwa 1 ½ Pfund, häutet den Fisch, entfernt die Gräten und teilt ihn in beliebig große Stücke. Man zerläßt hierauf 20 Gramm Butter in einem passenden Kochtopf, thut die Fischstücke hinein, bestreut sie mit einer Mischung von gewiegten Zwiebeln, Kräutern, Kapern, Salz und Pfeffer, gießt 2 Löffel kräftige Bouillon darüber und schmort den Fisch gar. Man gibt zuletzt ein helles Buttermehl an die Sauce und schärft diese mit Citronensaft ab.
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