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Zwei Liter junge Schnittbohnen werden, wie in den vorigen Rezepten angegeben, gekocht. 40 Gramm Schinken schneidet man indeß in Stücke, ebenso zwei Chalotten in Würfel, schwitzt beides in 50 Gramm Butter 10 Minuten, rührt 30 Gramm Mehl darin gar und verkocht die Einbrenne mit 1/8 Liter süßer Sahne und ebensoviel Bouillon. Man würzt die Sauce mit einem Löffel voll geriebenen Parmesankäse und etwas Pfeffer, streicht sie durch und erhitzt die Bohnen dann in der Sauce.
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