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Beim Schälen der Schwarzwurzel, für 3 Personen etwa eine Mandel, muß man beachten, daß jede geschälte Schwarzwurzel sofort in mit Essig und Mehl versetztes Wasser geworfen wird, damit sie weiß bleiben, Sie werden in 3 Centimeter lange Stücke geschnitten und in guter Fleischbrühe gar gekocht. – Man bereitet nun ein helles Buttermehl aus 20 Gramm Butter und ebensoviel Mehl, verkocht es mit einem Teil der Schwarzwurzelbrühe und 2 Eßlöffeln Sahne, würzt die Sauce mit Pfeffer und etwas Muskatnuß und läßt die Schwarzwurzeln darin durchkochen, bevor man sie anrichtet.
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