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(In Büchsen.)
Zu diesem Gericht braucht man eine 1 Pfundbüchse eingemachter Artischockenböden und 1/8 Pfunddose feinster junger Schoten. – Die abgetropften Artischockenböden dämpft man in heller Geflügelbrühe 20 Minuten, die im Wasserbade zuvor erhitzten, gut abgetropften Erbsen schwenkt man in 30 Gramm heißer Butter mit einem Eßlöffel Brühe und wenig gehackter Petersilie. Die Artischockenböden läßt man abtropfen und füllt sie mit den kleinen Schoten.
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