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Die Artischocken, man rechnet für 3 Personen 2 große Köpfe, werden in einem Topf siedenden Salzwassers, dem man ein Stückchen Butter und den Saft einer halben Citrone zufügte gar gekocht. Dann schneidet man oben die Spitzen ab, und nimmt die Fäden aus dem Innern heraus. Hierauf richtet man sie auf einer geknifften Serviette stehend schnell an. Man giebt zur Sahne gerührte Butter oder Béarnaiser Sauce dazu.
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