|
|
Man kocht eine Mandel Krebse nach und nach in halb Weißwein, halb Wasser, von jedem ¼ Liter, mit 15 Gramm Salz ab, bricht das Fleisch aus und mariniert es in Oel, Essig, Salz und Pfeffer etwa eine Stunde. – Inzwischen bereitet man auf bekannte Weise eine Remouladensauce (siehe Abteilung Saucen), unter die man etwas von der Krebsbrühe rührt, gießt die Sauce über das zierlich angerichtete Krebsfleisch und giebt geröstete Brotschnitten dazu.
*
