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Ein Rippenstück von 1 ½ Pfund wird mit Wasser bedeckt, rasch ins Kochen gebracht, geschäumt, eine kleine Zwiebel, Pfefferkörner, eine Citronenscheibe, 1 Lorbeerblatt und Salz daran gethan und gar gekocht. Dann schneidet man das Fleisch in Würfel, bereitet ein braunes Buttermehl, verkocht es mit einem Teil der Brühe zu dicker Sauce, giebt zwei Löffel Kapern, ebensoviel Perlzwiebeln, 1 Messerspitze Liebig's Fleisch-Extrakt und einen Löffel Rotwein daran, macht das Fleisch darin heiß und richtet das Ragout mit geröstetem Weißbrot umgeben an. – Den Rest der Brühe kann man gut zu Graupensuppe verwenden.
