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2. Krustierter Schweinebraten.

Von einer kleinen, zarten Schweinskeule von etwa 8 Pfund löst man die Schwarte und einen Teil des Fettes, reibt sie mit Salz ein und spickt sie mit 8 bis 10 Gewürznelken. Mit der runden Seite nach unten, in die Pfanne gelegt, gießt man ¾ Liter Wasser an, legt eine Brotrinde bei und brät die Keule unter fleißigem Begießen etwa drei Stunden, läßt die Brühe kurz eingehen und gießt von Zeit zu Zeit Wasser nach. – Ist das Fleisch weich, so schöpft man das Fett von der Sauce, begießt damit die obere Seite des Bratens und bestreut sie nun fingerdick mit einer Mischung von geriebenem, im Ofen gerösteten Schwarzbrot, 3 Eßlöffeln Zucker, 3-4 gestoßenen Nelken, etwas Zimmet und geriebener Citronenschale. Abermals mit Fett beträufelt, läßt man die Kruste sich bräunen und hart werden und giebt zu dem Braten gern eine Hagebutten-, Kirsch- oder Rotwein-Sauce.

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