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Während man eine Pfundbüchse mit den Kardonen wie in vorigem Rezept im Wasserbade erhitzt, macht man 100 Gramm gut gewässertes, von allen Häutchen befreites festes, frisches Rindermark in, mit etwas Essig versetztem Salzwasser gar. – Man richtet die abgetropften Kardonen auf heißer Schüssel auf zierlich gebrochener Serviette an, schneidet das Rindermark in Scheiben und verteilt es über den Kardonen.
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