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Zwei kleinere Fische für 3 Personen schuppt und reinigt man, schneidet sie in Portionsstücke, salzt sie und thut sie in kochendes Salzwasser, dem man eine Zwiebel, 2 Lorbeerblätter und einige Pfefferkörner zugefügt hat. Man läßt sie langsam gar ziehen, zerläßt nun 75 Gramm Butter, gibt 4 Löffel Fischwasser, 1 Messerspitze Fleischextrakt und etwas Citronensaft dazu und serviert diese Sauce zu dem mit gehackter Petersilie bestreuten Fisch. – Nach Belieben kann statt Citronensaft 3 Löffel Tomatenbrei der Sauce zugesetzt werden.
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