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½ Pfund kalten Kalbsbraten, 50 Gramm Pökelzunge, oder auch länglich geschnittene Wurststreifchen, mehrere Aepfel, eine rote Rübe, 1 Essiggurke, 1 weichgekochte Sellerieknolle und einige Kartoffeln schneidet man in feine Scheiben. Dann rührt man 2 hartgekochte Eigelbe mit 1 rohen Eidotter glatt, fügt Salz, Pfeffer, Mostrich, Oel, Essig und 2 Löffel kräftige Bouillon hinzu und mischt die oben genannten Zuthaten damit. Man verziert den Salat mit Eiervierteln, Perlzwiebeln, kleinen Champignons, Kapern und Essigkirschen.
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