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Man kocht die kleinen, wohlschmeckenden Rübchen in Salzwasser, mit dem man sie kalt aufsetzt, 5 Minuten und zieht sie dann wie Mandeln ab. Dann schwitzt man Mehl in Butter, fügt ¼ Liter guter Bouillon hinzu, würzt die Sauce mit Pfeffer, schmort die Rübchen ¼ Stunde darin, richtet sie mit Petersilie an und belegt sie hin und wieder mit kleinen Butterstückchen.
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