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Dies ist geräucherter Schweinerücken. Er muß vor dem Braten 1–2 Stunden wässern, oder wird warm abgewaschen. Damit das Vorschneiden leichter wird, thut man gut, die Rippen etwas einzuknicken, dann legt man den Braten in die Pfanne, gießt Wasser darauf (auf 3 Pfund je ¼ Liter), füllt das Fett ab und läßt ihn recht schön braun braten. Man kann auch von ½ Liter geschälten Aepfeln, ebensoviel ausgequollenen Backpflaumen, Zucker nach Geschmack und geriebenem Brot einen Teig machen, mit demselben die eine Hälfte der Rippen füllen, die andere darüber klappen und das Ganze so braten. Die Sauce wird mit 1 Theelöffel Kartoffelmehl sämig gemacht.
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