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12. Pudding von Reisgries.

Man kocht von ¾ Liter Milch und ¼ Pfund Reisgries einen steifen Brei, der gar nicht klümprig sein darf, rührt dann 70 Gramm Butter zu Sahne, schlägt 4 Eigelb dazu, abgeriebene Zitronenschale und Zucker nach Belieben. Hierauf rührt man den abgekühlten Brei darunter und thut zuletzt das zu Schnee geschlagene Eiweiß dazu. Er wird nun in einer Form im Wasserbad 1 Stunde gekocht.

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