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18. Kapern-Sauce.

In einer Kasserolle rührt man 1 Eßlöffel Mehl mit kaltem Wasser recht klar, schlägt das Gelbe von 1 Ei hinzu und gießt unter fortwährendem Rühren etwa ⅓ Liter voll kochender Brühe oder Wasser dazu, thut noch ein Stückchen Butter, Salz und Citronenschale daran und läßt die Sauce kochen, darauf kommen ein Theelöffel Kapern hinein und etwas Citronensaft.

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