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6. Gebratene Hirschkeule.

Man nimmt 5 Pfund Hirschkeule, häutet sie gut, reibt sie mit Salz ein und spickt sie zierlich, salzt sie und legt sie in eine passende Bratpfanne, begießt sie mit ½ Pfund vorher zerlassener, bräunlicher Butter, schiebt die Keule in den geheizten Bratofen und brät nun das Fleisch unter fleißigem Begießen 2 Stunden. Indeß hat man alle kleinen Abfälle gut ausgekocht und verwendet diese Brühe in der letzten Stunde zum Nachgießen. – Die Sauce wird mit 1 Theelöffel in dicker saurer Sahne verquirltem Kartoffelmehl verdickt. Der Hirsch hat März und April Schonzeit.

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