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Die Rebhühner, man rechnet für die Person eins, werden gerupft, gesengt, ausgenommen und innen rein ausgewischt, zurecht gebogen, mit Speckscheiben dicht gebunden und darauf, wenn möglich, noch in frische Weinblätter gehüllt. Man brät die Rebhühner in Butter rasch im Ofen etwa 30 bis 40 Minuten, entfernt zuletzt von der Brust die Speckhülle, damit sich die Brust leicht bräunt und legt sie nun auf eine heiße Schüssel. – Die entfettete Sauce macht man mit etwas Kartoffelmehl bündig. Auch kann man saure Sahne an die Sauce geben. – Apfelbrei, oder als Gemüse Sauerkraut wird gern dazu gereicht.
Die Rebhühnerjagd ist September, Oktober, November. Junge Rebhühner erkennt man an den gelben Beinen, sobald sie einmal überwintert haben, werden diese grau.
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