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Eine Ente wird in Butter halb weich gebraten, dann in Viertel geschnitten und mit einer Zwiebel, mit 2–3 Gewürznelken besteckt, der Schale einer viertel Zitrone in Bouillon eine halbe Stunde gekocht. – Inzwischen bräunt man einen Löffel Butter, mit eben so viel Mehl, gießt die durchgeseihte Entenbrühe nebst einem halben Glase Portwein zu, schärft die Sauce mit Salz und etwas Zitronensaft, läßt sie verkochen, und richtet sie über den Enten an, die Schüssel mit gerösteten Semmelschnitten dekorierend.
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