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Inhalt
AutorenseiteInhalt
- Maria Ludolfs
- Nach der Hochzeitsreise. Ein Brief statt einer Vorrede, die sonst nie gelesen wird
- Einige allgemeine, praktische Ratschläge
- Kochgeschirre.
- Abwaschen, Reinigen und Putzen.
- Kochen, Braten und Backen.
- Speisekammer und Gemüsekeller.
- Mittel gegen Schmutz- und Fettflecke.
- [Maße]
- Erste Abteilung. Von den Suppen
- 2. Bereitung der Brühe aus Liebig's Fleischextrakt.
- 3. Nudelbrühe.
- 4. Reisbrühe.
- 5. Griesbrühe
- 6. Brühe mit Schwemmklößen.
- 7. Brühe mit Schichtkuchen.
- 8. Brühe mit Rindfleischklößchen.
- 9. Brühe mit Markklößen.
- 10. Brühe mit Lebernocken.
- 11. Legierte Suppe mit Sauerampfer
- 12. Kerbelsuppe
- 13. Blumenkohlsuppe
- 14. Sparsame Suppe
- 15. Schwarzwurzelsuppe
- 16. Spanische Suppe
- 17. Käsesuppe
- 18. Suppe mit Püree von weißen Bohnen
- 19. Grüne Erbsensuppe
- 20. Gemüsesuppe
- 21. Bettelmannssuppe
- 22. Wintersuppe
- 23. Rumford-Suppe
- 24. Erbsensuppe mit Schweinsohren
- 23. Linsensuppe.
- 26. Weiße Bohnensuppe.
- 27. Grünkernsuppe.
- 28. Kartoffelsuppe.
- 29. Spargelsuppe.
- 30. Graupensuppe.
- 31. Gerstensuppe.
- 32. Kräutersuppe.
- 33. Wildsuppe.
- 34. Hühnerknochensuppe.
- 35. Braune Suppe von Bratenknochen.
- 36. Ochsenschwanzsuppe.
- 37. Crecy-Suppe.
- 38. Pommersche Entensuppe.
- 39. Hühnersuppe.
- 40. Taubensuppe.
- 41. Rebhuhnsuppe.
- 42. Italienische Kraftbrühe.
- 43. Reichssuppe.
- 44. Gänseklein-Suppe.
- 45. Fischsuppe.
- 46. Krebssuppe.
- 47. Pilzsuppe.
- 48. Selleriesuppe.
- 49. Tomatensuppe.
- 50. Hafergrützsuppe.
- 51. Wassersuppe auf dänische Art.
- 52. Wassersuppe.
- 53. Mehlsuppe in Wasser.
- 51. Wassersuppe mit Reis.
- 55. Milchsuppe mit Reis.
- 56. Milchsuppe mit gebranntem Mehl.
- 57. Milchsuppe mit Mandeln.
- 58. Chokoladensuppe.
- 59. Warmbier.
- 60. Weißbiersuppe.
- 61. Weißbiersuppe mit Sago.
- 62. Pflaumensuppe.
- 63. Aepfelsuppe.
- 64. Hagebuttensuppe.
- 65. Blaubeersuppe.
- 66. Hollunderbeersuppe.
- 67. Kaltschale von Citronen.
- 68. Kaltschale von Bier.
- 69. Kaltschale von Kirschen.
- 70. Kaltschale von Erdbeeren.
- 71. Kalte Fliedermilch.
- Zweite Abteilung. Von den Fischen
- 2. Grüne Fische.
- 3. Bierfische.
- 4. Schleie zu kochen.
- 5. Schleie mit Dill.
- 6. Aale zu kochen.
- 7. Aal in Bier.
- 8. Aale in Gelee mit Krebsschwänzen.
- 9. Aale blau.
- 10. Geräucherter Aal.
- 11. Aal-Frikassee.
- 12. Karpfen in Bier.
- 13. Karpfen in Rotwein.
- 14. Böhmischer Karpfen.
- 15. Karpfen blau.
- 16. Karpfen in Butter gebacken.
- 17. Schüssel-Fische.
- 18. Gebratener Hecht.
- 19. Hecht mit Parmesankäse.
- 20. Hecht mit Sardellen gefüllt.
- 21. Zander.
- 22. Gebratener Zander.
- 23. Zander auf Matrosenart.
- 24. Forellen, blau.
- 25. Frischer Lachs.
- 26. Lachs in Gelee.
- 27. Gebackene Seezungen.
- 28. Rouladen von Seezunge.
- 29. Gebackene Rotzungen.
- 30. Steinbutt mit Sauce.
- 31. Steinbutt in Wein zu kochen.
- 32. Barsch mit Sauce.
- 33. Gebackene Scholle.
- 34. Wels zu kochen.
- 35. Geschmorter Dorsch oder Kabeljau.
- 36. Stockfisch.
- 37. Klippfisch.
- 38. Maränen.
- 39. Gekochter Weißfisch.
- 40. Bleie.
- 41. Gebratener Blei.
- 42 Stinte.
- 43. Fischbraten.
- 44. Fisch in der Form gebacken oder in Muschelschalen.
- 45. Schellfisch.
- 46. Gebackener Schellfisch.
- 47. Englischer Schellfisch.
- 48. Schellfisch mit Champignons.
- 49. Frische Heringe.
- 50. Bratheringe.
- 31. Polnische Heringe.
- 52. Marinierte Heringe.
- 53. Krebse zu kochen.
- 54. Krebse in Bier.
- 55. Krebse mit Sahne.
- 56. Krebse mit Kräuterbéchamellesauce.
- 67. Krebse mit Remouladensauce.
- 38. Krebsragout.
- 39. Krebse in Aspik.
- 1. Roastbeef.
- 2. Lendenbraten (Filet).
- 3. Mailänder Rinderbraten.
- 4. Beefsteak.
- 5. Beefsteak mit Zwiebelsauce.
- 6. Rindfleisch zu kochen.
- 7. Pökelrindfleisch.
- 8. Krustierte Rinderbrust
- 9. Kuh-Euter.
- 10. Schmorbraten.
- 11. Essigschmorbraten (Sauerbraten).
- 12. Rosinenfleisch
- 13. Rindfleisch mit Aepfeln.
- 14. Gulasch.
- 15. Rouladen.
- 16. Gefüllter Kohlkopf.
- 17. Rindfleisch mit Weißkohl
- 18. Rindfleisch mit Wirsingkohl.
- 19. Rindfleisch oder Hammelfleisch mit grünen Bohnen.
- 20. Klops.
- 21. Königsberger Klops.
- 22. Frikandellen.
- 23. Falscher Hase.
- 24. Bouletten von rohem Fleisch.
- 25. Bouletten von gekochtem Fleisch.
- 26. Ragout von schon gebratenem oder gekochtem Fleisch.
- 27. Fleischpudding von Fleischresten.
- 28. Rindfleischsülze.
- 29. Kalte Fleischpastete.
- 30. Ochsenzunge mit Petersilie.
- 31. Zungenragout.
- 32. Ochsenzungenschnitte.
- Vierte Abteilung. Vom Kalb
- 2. Züricher Kalbsbraten.
- 3. Kalbsnierenbraten.
- 4. Kalbskoteletten.
- 5. Glacierte Kalbsrippchen.
- 6. Wiener Kalbsschnitzel.
- 7. Gebratene Kalbsnuß (Fricandeau).
- 8. Gebratene Kalbsleber.
- 8. Kalbsleber zu schmoren.
- 10. Gehackte Kälberkeule.
- 11. Gefüllte Kalbsbrust.
- 12. Gebackene Kälberfüße.
- 13. Kalbsröllchen.
- 14. Gefüllte Kraut-Rouladen.
- 15. Kalbfleischklößchen zu Frikassee oder Gemüsen.
- 16. Kalbfleisch zu kochen.
- 17. Kalbfleisch zu schmoren.
- 18. Kalbskopfragout.
- 19. Kalbszungenragout.
- 20. Lungenhachée.
- 21. Kalbfleischfrikassée.
- 22. Feines Kalbfleischfrikassée.
- 23. Leberküchlein.
- 24. Leberknödel.
- 25. Kalbsgehirn, mariniert
- 26. Sülze von Kalbfleisch.
- 27. Gesulzte Kalberfüße.
- 28. Kalter Kalbsbraten.
- 29. Kalte gefüllte Kalbsbrust.
- 30. Kalbsrouladen in Aspik.
- Fünfte Abteilung. Vom Schwein
- 2. Krustierter Schweinebraten.
- 3. Schweineschinken wild zu braten.
- 4. Kasseler Rippespeer.
- 5. Karbonade von Schweinefleisch.
- 6. Geschmorte Karbonade.
- 7. Schweinefleisch zu kochen.
- 8. Pökelschweinefleisch.
- 9. Geschmortes Schweinefleisch.
- 10. Geräucherten Schinken zu kochen.
- 11. Westfälischen Schinken zu kochen.
- 12. Schweinfleischcurry.
- 13. Gedünstete Schweinsröllchen.
- 14. Nester von Schweinebraten.
- 15. Schweinefilet.
- 16. Bratwurst.
- 17. Schmorwurst.
- 18. Blutwurst
- 19. Leberwurst
- 20. Cervelatwurst.
- Sechste Abteilung. Vom Hammel
- 2. Hammelkeule wild zu braten.
- 3. Geschmorte Hammelkeule.
- 4. Lammbraten.
- 5. Lammbraten wie Wild.
- 6. Lammrippchen mit Kastanienpürée.
- 7. Hammelrücken zu braten.
- 8. Hammelrücken wild zu braten.
- 9. Hammelkoteletten.
- 10. Gebratene Hammelniere.
- 11. Grilliertes Fleisch.
- 12. Rouladen von Hammelfleisch.
- 13. Bollenfleisch.
- 14. Hammelfleisch zu kochen.
- 15. Irisch Stew.
- 16. Irish Stew von Haidschnucken mit Tomaten.
- 17. Hammelfleischgericht mit Reis.
- 18. Lammfleischragout.
- Siebente Abteilung. Vom Wild und wildem Geflügel
- 2. Gebratene Rehkeule.
- 3. Gedämpftes Rehblatt.
- 4. Rehragout.
- 5. Rehläufel in brauner Sauce.
- 6. Gebratene Hirschkeule.
- 7. Ragout von Hirschfleisch.
- 8. Hasenbraten.
- 9. Hasenklein oder Hasenpfeffer.
- 10. Kaninchengericht.
- 11. Gebratene Kaninchen auf französische Art.
- 12. Jägeressen.
- 13. Gebratene Rebhühner.
- 14. Rebhühner mit Champignons gefüllt.
- 15. Gedämpfte Rebhühner.
- 16. Verwendung der Rebhuhn-Lebern und Herzen.
- 17. Gebratene Krammetsvögel
- 18. Warme Krammetsvogel-Pastete.
- 19. Gebratener Fasan.
- 20. Schnepfen zu braten.
- 21. Schnepfen in Burgunder.
- 22. Wildente.
- 23. Gebratene Krickenten.
- 24. Reiherbrust.
- 25. Birkhuhn.
- 26. Wildschweinsrücken auf wallonische Art.
- Achte Abteilung. Vom zahmen Geflügel
- 2. Junge, gefüllte Gans.
- 3. Gebratene Gänseleber.
- 4. Gans mit Oliven- oder Trüffel-Sauce.
- 5. Gänseklein
- 6. Weißsauer.
- 7. Schwarzsauer.
- 8. Gefüllter Gänsehals.
- 9. Entenbraten.
- 10. Enten-Ragout.
- 11. Ente zur Suppe gekocht.
- 12. Entenklein
- 13. Hühner zu kochen.
- 14. Huhn im Reisrand.
- 15. Huhn und Tomaten.
- 16. Huhn mit Reis und Fray-Bentos-Zunge.
- 17. Hühner-Fricassée.
- 18. Altdeutsches Hühnerfricassée.
- 19. Junge, gebratene Hühner.
- 20. Bordelaiser-Huhn.
- 21. Gebratene Tauben.
- 22. Gefüllte Tauben.
- 23. Grillierte Täubchen.
- 24. Tauben-Fricassée.
- 25. Kalte Täubchen in Majonnaise.
- 26. Kalte Poularde mit Eierguß.
- 27. Gebratener Kapaun.
- 28. Poularden
- 29. Truthahn oder Puter.
- Neunte Abteilung. Vom Gemüse
- 2. Junges Schotengemüse
- 3. Schoten mit Speck.
- 3. Schoten und Mohrrüben.
- 5. Getrocknete Schoten und Mohrrüben.
- 6. Spargel.
- 7. Büchsenspargel.
- 8. Stangenspargel mit holländischer Sauce.
- 9. Stangenspargel mit Rahmsauce.
- 10. Brechspargel mit Sauce.
- 11. Brechspargel mit Jus.
- 12. Spargel-Pudding.
- 13. Spargel mit Mohrrüben.
- 14. Mohrrüben.
- 15. Junge Mohrrüben auf bürgerliche Art.
- 16. Mohrrüben mit Sahnensauce.
- 17. Leipziger Allerlei.
- 18. Steckrüben (Kohlrüben).
- 19. Weiße Rüben.
- 20. Teltower Rübchen.
- 21. Teltower Rübchen mit Sahnensauce.
- 22. Rüben-Purée aus Teltower Rübchen.
- 23. Spinat.
- 24. Englischer Spinat-Pudding.
- 25. Sauerampfer.
- 26. Schnittbohnen.
- 27. Schnittbohnen mit Milch.
- 28. Junge Schnittbohnen mit Sahne.
- 29. Junge Schnittbohnen mit säuerlicher Sauce.
- 30. Junge Schnittbohnen mit Aepfeln.
- 31. Brechbohnen.
- 32. Saure Brechbohnen.
- 33. Wachsbohnen.
- 34. Junge Perlbohnen.
- 35. Grosse Bohnen (Saubohnen).
- 36. Große Bohnen (Saubohnen).
- 37. Junge große Bohnen mit Sahne.
- 38. Grüne Bohnenkerne (Flagéolet).
- 39. Blumenkohl.
- 40. Gebackener Blumenkohl auf Schweizer Art.
- 41. Blumenkohl-Auflauf.
- 42. Rosenkohl.
- 43. Frische Morcheln.
- 44. Morcheln als Gemüse.
- 45. Steinpilze.
- 46. Champignons.
- 47. Pfefferlinge.
- 48. Chicorée (Cichoriengemüse) mit brauner Sauce.
- 49. Endiviengemüse.
- 50. Kardonen (Cardy).
- 51. Kardonen mit Rindermark.
- 52. Artischocken.
- 53. Artischockenböden mit Käse.
- 54. Artischockenböden mit Schoten.
- 55. Knollen-Ziest.
- 56. Zwiebeln, gedämpft.
- 57. Gefüllte Tomaten.
- 58. Tomatenbrei.
- 59. Tomatenreis.
- 60. Schwarzwurzelgemüse.
- 61. Schwarzwurzeln mit Parmesankäse.
- 62. Kerbelrübchen.
- 63. Geschmorte Gurken.
- 64. Braunes Gurkengemüse.
- 65. Gurkengemüse auf deutsche Art.
- 66. Kohlrabi.
- 67. Meerrettig.
- 68. Wirsing-(Savoyer)-Kohl.
- 69. Weißkohl.
- 70. Weißkohl mit Milch.
- 71. Gefüllter Weißkohl.
- 72. Rotkohl.
- 73. Schmorkohl.
- 74. Rotkohl mit Kastanien.
- 75. Grünkohl.
- 76. Langer Grünkohl mit Kaldaune.
- 77. Grünkohl auf Bremer Art.
- 78. Grünkohl mit Rahm.
- 79. Sauerkohl.
- 80. Weiße Bohnen.
- 81. Saure Bohnen.
- 82. Weiße Bohnen mit Aepfeln.
- 83. Erbsen.
- 84. Erbsen-Pudding, englisches Rezept.
- 85. Linsen.
- 86. Saure Linsen.
- 87. Linsen-Purée.
- 88. Hirse.
- 89. Kartoffeln in der Schale.
- 90. Salzkartoffeln.
- 91. Bratkartoffeln.
- 92. Majorankartoffeln.
- 93. Brühkartoffeln.
- 94. Gequetschte Kartoffeln.
- 95. Gebackene Kartoffeln.
- 96. Kartoffeln mit Aepfeln.
- 97. Béchamelle-Kartoffeln.
- 98. Saure Kartoffeln.
- 99. Heringskartoffeln.
- Zehnte Abteilung. Von den Salaten
- 2. Kopfsalat mit Speck.
- 3. Kopfsalat als Gemüse.
- 4. Gurkensalat.
- 5. Bohnensalat.
- 6. Wintersalat.
- 7. Blumenkohlsalat.
- 8. Wurzelsalat.
- 9. Bunter Salat.
- 10. Selleriesalat.
- 11. Krautsalat.
- 12. Rote Rüben-Salat.
- 13. Champignon-Salat.
- 14. Spargelsalat mit Krebsen.
- 15. Kartoffelsalat.
- 16. Heringssalat.
- 17. Italienischer Salat.
- 18. Russischer Salat.
- 19. Bielefelder Fleischsalat.
- 20. Kalbsbratensalat.
- 21. Rindfleischsalat.
- 22. Krebssalat.
- 23. Fischsalat.
- Elfte Abteilung. Von den Saucen
- 2. Mostrich-Sauce.
- 3. Meerrettig-Sauce.
- 4. Meerrettigsauce mit Korinthen.
- 5. Butter-Sauce.
- 6. Majoran-Sauce.
- 7. Petersilien-Sauce.
- 8. Braune, deutsche Sauce.
- 9. Speck-Sauce.
- 10. Zwiebel-Sauce.
- 11. Perlzwiebel-Sauce.
- 12. Schalotten-Sauce.
- 13. Krebs-Sauce.
- 14. Garneelen-Sauce.
- 15. Pfeffer-Sauce.
- 16. Kümmel-Sauce.
- 17. Rosinen-Sauce.
- 18. Kapern-Sauce.
- 19. Champignon-Sauce.
- 20. Morchel-Sauce.
- 21. Tomaten-Sauce.
- 22. Herings-Sauce.
- 23. Sardellen-Sauce.
- 24. Béchamelle-Sauce für Fisch- und Mischgerichte.
- 25. Fricassée-Sauce
- 26. Holländische-Sauce
- 27. Sahnen-Sauce
- 28. Bordelaise-Sauce.
- 29. Einfache Fisch-Sauce.
- 30. Citronen-Sauce zu Fisch.
- 31. Caviar-Sauce zu Fisch.
- 32. Aurora-Sauce.
- 33. Prinzessin-Sauce.
- 34. Rotwein-Sauce
- 35. Remouladen-Sauce
- 33. Einfache Mayonnaisen-Sauce.
- 37. Deutsche-Sauce.
- 38. Wein-Sauce.
- 39. Mandel-Sauce
- 40. Vanillen-Sauce
- 41. Milch-Sauce
- 42. Sago-Sauce
- 43. Kirsch-Sauce
- 44. Himbeer-Sauce
- 45. Chokoladen-Sauce
- 46. Rum-Sauce
- 47. Pflaumen-Sauce
- 48. Weinschaum-Sauce (Chandeau)
- Zwölfte Abteilung. Vom Ei
- 2. Verlorene oder Falleier.
- 3. Setzeier.
- 4. Rühreier.
- 5. Rühreier mit Sardellen.
- 6. Saure Eier.
- 7. Eier mit Mostrichsauce.
- 8. Gefüllte Eier.
- 9. Gefüllte Eier mit Senfsauce.
- 10. Gebackene Eier.
- 11. Kibitzeier.
- 12. Kibitzeier auf Frankfurter Art.
- 13. Eierklößchen, Eierstich.
- 14. Eierkuchen.
- 15. Eierkuchen mit Schinken, Wurst oder Bückling.
- 16. Eierkuchen mit Schnittlauch.
- 17. Plinsen.
- 18. Kartoffel-Eierkuchen.
- 17. Semmel-Eierkuchen.
- 18. Eierkuchen von Reis.
- Dreizehnte Abteilung. Mehlspeisen, Puddings, Klöße
- 2. Mehlspeise von Semmel.
- 3. Mehlspeise von Reis.
- 4. Mehlspeise von Aepfeln.
- 5. Mehlspeise von Zitronen.
- 6. Saure Sahnenspeise.
- 7. Rahm-Auflauf.
- 8. Kartoffel-Pudding.
- 9. Birnen-Pudding.
- 10. Pudding von Kartoffel- oder Kraftmehl.
- 11. Sago-Pudding.
- 12. Pudding von Reisgries.
- 13. Eispudding mit Mandeln.
- 14. Weißbrot-Pudding mit Kirschen.
- 13. Gewöhnliche Klöße.
- 16. Hefen- oder Bärmeklöße.
- 17. Kartoffelklöße.
- 18. Feine Kartoffelklöße.
- 19. Kartoffelklöße ohne Eier.
- 20. Gebackene Kartoffelklöße.
- 21. Semmelklöße.
- 22. Schwemmklöße zur Suppe.
- 23. Eierklöße.
- 24. Griesklöße.
- 25. Reisklöße.
- 26. Sagoklöße.
- 27. Thymianklöße
- 28. Butterklöße.
- 29. Fleischklöße.
- 30. Klöße von Kartoffelmehl.
- 31. Rohe Kartoffelklöße.
- 32 Aepfelklöße.
- 33. Mandelklöße.
- 34. Speckklöße.
- 35. Klöße von weißem Käse.
- 36. Karthäuserklöße.
- 37. Ein sehr schmackhafter Kloß.
- 38 Nudeln zu bereiten.
- 39. Milchreis.
- 40. Apfelreis.
- Vierzehnte Abteilung. Kuchen und Gebackenes
- 2. Kringelkuchen.
- 3. Brätzeln.
- 4. Blechkuchen zum Kaffee.
- 5. Streußelkuchen.
- 6. Käsekuchen.
- 7. Obstkuchen.
- 8. Napfkuchen.
- 9. Napfkuchen mit Rosinen.
- 10. Kirsch-Napfkuchen.
- 11. Sister.
- 12. Biscuittorte.
- 13. Sandtorte.
- 14. Mandeltorte.
- 13. Grahamtorte.
- 16. Brottorte.
- 17. Kartoffeltorte.
- 18. Mürber Teig.
- 19. Blätterteigkuchen.
- 20. Anisplätzchen.
- 21. Vanillenplätzchen.
- 22. Pfefferkuchen.
- 23. Makronen.
- 24. Chokoladenkuchen.
- 24. Braune Pfeffernüsse.
- 26. Königsberger Marzipan
- 27. Rettig-Bonbons.
- 28. Pfannkuchen (Vorrat).
- 29. Krausgebackenes.
- 30. Waffeln.
- 31. Windbeutel.
- 32. Kräpfchen.
- 33. Kartoffelkrapfen.
- 34. Kartoffelpuffer.
- 35. Croquettes von Weißbrot.
- 36. Wasserblasen
- 37. Mohnstriezeln.
- 30. Arme Ritter.
- 39. Apfelschnitte.
- 40. Mandelkränze.
- 41. Spritzkuchen.
- 42 Schaumkoch.
- 43. Gefüllte Aepfel.
- 44. Käsestangen.
- Fünfzehnte Abteilung. Kalte süße Speisen
- 2. Chokoladencrême mit Rahmschnee.
- 3. Zitronencrême.
- 4. Zitronenspeise.
- 5. Zitronengelée.
- 6. Errötendes Mädchen.
- 7. Milchcrême.
- 8. Vanillencrême.
- 9. Saure Milch-Speise.
- 10. Mandelsulz.
- 11. Weincrême.
- 12. Weinreis.
- 13. Kalte Reisspeise.
- 14. Pfirsiche auf Feinschmecker-Art.
- 15. Apfelsinencrême.
- 16. Kalte Erdbeerspeise.
- 17. Pumpernickel-Speise.
- 18. Flammeri.
- 19. Roter Flammeri oder rote Grütze.
- 20. Vanille-Eis.
- Sechszehnte Abteilung. Vom Einmachen und Trocknen
- 2. Kirsch-Gelée.
- 3. Kirschsaft.
- 4. Saure Kirschen einzumachen.
- 5. Essigkirschen.
- 6. Kirschen ungekocht einzumachen.
- 7. Himbeer-Gelée.
- 8. Himbeersaft.
- 9. Pflaumen einzumachen.
- 10. Pflaumenmus zum Aufbewahren.
- 11. Preiselbeeren einzumachen.
- 12. Preißelbeeren mit Birnen und Zucker.
- 13. Birnen in Ingwer.
- 14. Melonen einzumachen.
- 15. Süß eingemachte Kürbisse.
- 16. Hagebutten einzumachen.
- 17. Blaubeeren einzumachen.
- 18. Aprikosen in Essig einzumachen.
- 19. Stachelbeeren das ganze Jahr frisch zu erhalten.
- 20. Senfgurken.
- 21. Pfeffergurken.
- 22. Saure Gurken.
- 23. Bohnen als Gemüse einzumachen.
- 24. Bohnen zu trocknen.
- 25. Schoten einzumachen.
- 26. Schoten zu trocknen.
- 27. Spargel einzumachen.
- 28. Sauerkohl einzumachen.
- 29. Obst zu trocknen.
- 30. Pilze zu trocknen.
- 31. Himbeeressig zu bereiten.
- 32. Estragonessig.
- 33. Vom Trocknen aller Arten Küchenkräuter und Gemüse.
- Siebzehnte Abteilung. Vom Obstschmoren
- 2. Pflaumen zu schmoren.
- 3. Aepfel zu schmoren.
- 4. Birnen zu schmoren.
- 5. Stachelbeeren zu schmoren.
- 6. Heidelbeeren zu schmoren.
- 7. Johannis- und Himbeeren zu schmoren.
- 8. Pfirsiche zu schmoren.
- 9. Melonen zu schmoren.
- 10. Rhabarber zu schmoren.
- 11. Apfelmus.
- 12. Kirschmus.
- Achtzehnte Abteilung. Krankenkost
- 2. Hafermehlsuppe für Kranke.
- 3. Reissuppe.
- 4. Haferflockensuppe.
- 5. Kalbsmilch-Suppe für Kranke.
- 6. Trinkbare Leguminosen-Suppe.
- 7. Grüne Suppe.
- 8. Nudelgemüse für Kranke.
- 9. Krankengericht.
- 10. Fleischklößchen.
- 11. Fleischsaft (beef-tea).
- 12. Geschabtes Fleischsteak.
- 13. Wein-Gelée.
- 14. Ein erquickendes Getränk für Kranke.
- Tägliches Mittagessen
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10. Gebratene Hammelniere.
2 rohe Hammelnieren werden in dünne Scheiben geschnitten, gesalzt und gepfeffert, mit etwas Citronensaft beträufelt, worauf man sie 15 Minuten stehen läßt. Man brät die Nierenscheiben rasch in brauner Butter 2 Minuten, stellt sie in kochendes Wasser, damit sie nicht hart werden, röstet in der Butter etwas Mehl, thut kochendes Wasser, 1 Messerspitze Fleisch-Extrakt und gewiegte seine Kräuter daran und giebt dies über die Nieren.
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